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パティシエの経験を活かして、
最高のウエディングケーキを。

DAI HIKICHI

レニージョエル 料理人

パティシエの経験を活かして、最高のウエディングケーキを。

小さい頃から料理をするのが楽しくて、料理人を志しました。パティシエとしての経験を積み、ゼロフォームへ入社。和洋折衷の料理は、パティシエとはジャンルが違いますが、「つくる」という観点は同じ。ゼロフォームは、さまざま知識を学べる場所だと思います。中でも、食材に対しては皆意識が高く、とても強いこだわりを持っています。前菜などのメニューづくりも、季節感をお客様にどう表現するかを考えながら、素材選びを考えるのは楽しいですね。現在は、パティシエの経験を活かしてウエディングケーキも担当。スキルを磨きつつ、将来は海外でも活躍できるような料理人になりたいと思っています。人に料理を教える人にもなりたいですね。

「シンプルに、美しく。」

お客様は、私たちの料理を楽しみにされています。メニューづくりでは、料理の完成度の高さやディティールにまで繊細にこだわり、「シンプル。だけど、美しい」と思っていただけるように心がけています。できたものがイメージと違うなど、初めはうまくいかないメニューづくりも、諦めずに何度も試行錯誤し、完成したときには深い達成感を感じられます。お客様の喜ぶ姿を想像しながら、「おいしいものを届けたい」という想いを忘れずにつくることが、料理人にとって一番大切なことだと思います。

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